Как заполнять на поп бланк план меню

Как заполнять на поп бланк план меню

Как заполнять на поп бланк план меню

Перец болгарский 0,135 0,135 кг 20,00 2,70 16 Сахар 0,050 0,050 кг 6,50 0,33 17 Свекла 2,091 1,150 3,241 кг 2,00 6,48 18 Сметана 20% жирности 0,550 0,400 0,950 кг 28,00 26,60 19 Томат- паста 0,060 0,060 кг 16,80 1,01 20 Уксус 0,017 0,017 кг 2,50 0,04 21 Фарш гов.

0,900 0,900 кг 22 Хлеб кристопольский 0,45 0,160 0,160 кг 10,00 1,60 23 Чеснок 0,020 0,020 кг 25,00 0,50 24 Шпик 0,052 0,052 кг 83,10 4,32 25 Яйцо кур. с-1 0,012 0,012 кг 27,07 0,32 Итого: 8,592 4,559 13,151 кг 166,40 Директор Диет.сестра Главный бухгалтер Зав.производством Зав.

складом Формирование документов на основании «Плана-меню».

План-меню по форме № оп-2 (бланк, образец заполнения)

Установить аналог — кнопка служит для создания (или открытия ранее созданного) документа «Установка аналога». Колонки табличной части: Норма. Количество продукта, необходимое по норме..

Необходимо. Необходимое количество продукта. По умолчанию соответствует норме. Может быть скорректировано вручную. Например в ситуации, когда по норме нам необходимо 5.9 кг продукта, а на складе есть 6 кг, мы можем изменить «необходимое» количество на 6 кг, избежав таким образом хранения бессмысленно маленького количества продукта.

Количество к замене. Количество продукта, которое необходимо заменить.Заполняется автоматическипри установки флажка в поле «Заменить». Может быть установлено вручную при частичной замене.
Нижняя часть. Закладка «Замена продуктов». Только в наличии При установке этого флажка в таблице аналогов будут отображаться только аналоги, имеющиеся на складе. Аналог.

2.4. составление плана-меню

Отклонение показывается в скобках). Если отклонение отрицательное, соответствующие ячейки выделяются синим. Положительное отклонение (превышение нормы) выделяется розовым.
Важно Пищевая ценность.

Аналогичным образом расчитывается пищевая ценность рациона питания по выбранному критерию (см.справочник «Пищевые элементы»).

Закладка «Продукты» Содержит сводную таблицу продуктов, необходимых для изготовления блюд или запланированных к реализации.

Здесь мы можем оценить доступность продуктов на складах и в случае нехватки продуктов внести соответствующие изменения в план меню. Также здесь может быть указана плановая цена продукта.

Количество продуктов отображается на текущий момент времени. Колонки табличной части: Продукт . Продукт, входящий в состав блюда, или запланированный к реализации.

Норма . Необходимое количество продукта согласно карточке блюда впересчете на базовую единицу.

План-меню. унифицированная форма n оп-2 (образец заполнения)

Пользователь может заполнить или скорректировать значение вручную. Это важно в ситуациях, когда: o продукт еще не закупался и его реальная стоимость еще не известна; o можно предвидеть изменение цены продукта на дату планирования.

Внимание Произведем . Количество продукта, которое планируется к производству данным планом меню. Это имеет отношение к : o полуфабрикатам, o продуктам, получаемым путем разделки (например — филе рыбы).
Заполнение/обновление табличной части выполняется автоматически при переходе на закладку.

С помощью кнопки Пересчитать остатки можно обновить значения в колонках «На производственном складе» и «На основном складе» в соответствии с актуальными данными Кнопка Перезаполнить по карточкам позволяет пересчитать необходимое количество продуктов в соответствии с нормами.

При этом все сделанные ранее замены и изменения количества продуктов будут аннулированы..

Документ «план меню»

Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

╧ырэ-ьхэ■. ╙эшїшўшёютрээр  їюёьр ╣ ╬╧-2 (юсёрчхў чряюыэхэш )

О том, как формируется отпускная (продажная) цена блюда, читайте в статье «Унифицированная форма № ОП-1 — калькуляционная карточка». Где можно скачать форму ОП-2 Загрузить бланк документа ОП-2, который соответствует формату, утвержденному Госкомстатом РФ, вы можете на нашем портале.

Скачать форму ОП-2 Кроме того, в вашем распоряжении — заполненный образец соответствующего документа. Скачать образец ОП-2 Итоги Форма ОП-2 представляет собой плановое меню и может использоваться как теми фирмами, которые осуществляют приготовление блюд с целью продажи, так и теми предприятиями, которые организуют питание для собственных сотрудников (либо посетителей).

В ней фиксируются ключевые учетные параметры блюд, такие как количество порций, отпускная цена блюда, а также сумма выручки.

Эта информация может быть использована для оптимизации использования продуктов. В приведенном примере, увидев, что получим достаточное количество костей, мы можем, например, запланировать изготовление ухи.

Закладка «Замены и разделка» См. также раздел «Как работает механизм замены продуктов аналогами?». Привязана к продукту, отмеченному на закладке «Продукты».
Предназначена для: o Подбора замены для недостающих продуктов. o Планирования разделки, если недостающие продукты могут быть изготовлены путем разделки.

o Изменения количества продукта, планируемого для изготовления блюд (пере- или недо- вложение). Верхняя часть – информация о продукте. Показывает подробную информацию о продукте — в какие блюда входит и в каком количестве, в том числе в разрезе диет и приемов пищи.
Работа с продуктом.

Информативное поле — наименование продукта, с которым работаем.

План-меню. форма оп-2

Гречка с грибами (греча, лук, опята, масло растительное) 91 6156 033 320 20 60-20 1204-00 9 Спагетти «По- итальянски» (спагетти, лисички, лук, томат, пармезан) 91 6156 034 320 20 70-00 1400-00 10 Кофе «Эспрессо» (кофе натуральный) 91 9813 227 70 по заказу (из расчета около 50-ти) 30-00 1500-00 11 Кофе «Капучино» (кофе натуральный, молоко) 91 9861 228 150 по заказу (из расчета около 50-ти) 70-00 3500-00 12 Чай «Белый слон» (чай, гвоздика, корица, имбирь, мята, перец, сахар, молоко) 91 9121 241 280 по заказу (из расчета около 50-ти) 60-00 3000-00 13 Чай «Зеленый слон» (чай зеленый оолонг, лайм, имбирь) 91 9118 242 280 по заказу (из расчета около 50-ти) 60-00 3000-00 14 Варенье из грецких орехов (орехи грецкие, инжир, сахар, цедра) 91 6331 180 70 10 50-00 500-00 — — — — — — — — Итого 27 288-50 Осипов О.С.

Бланкер.ру

Аналог продукта, установленный ранее с помощью документа «Установка аналога продуктов». Склад. Склад, на котором хранится аналог. Остаток. Остаток аналогов по складам.

Коэф. Коэффициент замены продукта аналогом. Необходимо. Количество аналога, необходимого для замены. Расчет производится на основании количества исходного продукта, указанного в верхней части окна в графе «Кол-во к замене», — с учетов коэффициента пересчета. Использовать. Количество аналога, которое мы хотим использовать.

Заполняется автоматически при нажатии кнопки Авто расчет кол-ва аналога или вручную.
В ситуации, когда в настройках программы установлен флаг «Всегда выполнять авторасчет аналогов», выбор аналога и расчет его необходимого кол-ва выполняется автоматически, без нажатия кнопки. Цена. Цена аналога на дату планирования.

Выполнить замену.

План – меню. форма оп-2

О документе, которым оформляют закупки сельхозпродукции у населения (в т. ч. для целей общепита), читайте в материале «Унифицированная форма № ОП-5 — закупочный акт». Каковы особенности структуры и заполнения документа План-меню формируется заблаговременно – до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться.

В его графах указывают:

  • название и краткое описание блюда;
  • номер блюда в соответствии с используемым сборником рецептов или техническими условиями;
  • объемы выхода блюд;
  • количество порций;
  • отпускная цена каждого блюда;
  • сумма выручки за все реализованные блюда.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам. Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

План-меню. унифицированная форма № оп-2 (образец заполнения)

В случае, если количество продукта для изготовления блюда было изменено по отношению к норме, данное поле выделяется цветом. Единица. Отображает базовую единицу измерения продукта.

Треб. кол-во . Отображает необходимое количество продуктов для реализации плана меню. Количество продукта может изменяться вручную (см. “Зактадка «Замены и разделка»”), при условии, что в настройках общепита для организации это разрешено.

Если запас продукта на складах менее требуемого, данное поле выделяется цветом. Остаток продуктов на производственном складе (кладовой пищеблока).

На основном складе . Количество продуктов на основном складе. Основной склад . Склад, который определен как «склад хранения» для пищеблока в настройках программы, или указан как основной в карточке продукта (ТМЦ). Цена . Цена продукта за базовую единицу. Используется для расчета стоимости продуктовой закладки «Плана-меню».

Источник: http://agnbotulinum.com/kak-zapolnyat-na-pop-blank-plan-menyu/

Справочник Бухгалтера

Как заполнять на поп бланк план меню

Унифицированная форма N ОП-2

———— ¦ Код ¦ +———+ Форма по ОКУД¦ 0330502 ¦ ООО “Столовая “Дельфин” +———+ ———————————————— по ОКПО¦ ¦ организация +———+ _______________________________________________________¦ ¦ структурное подразделение +———+ Вид деятельности по ОКДП¦ ¦ +———+ Вид операции¦ ¦ ———— УТВЕРЖДАЮ Руководитель директор —————— должность Шилов В.С.

_____________ ——————— подпись расшифровка подписи 01 февраля 2010 “—” ————— —- г. ———————— ¦ Номер ¦ Дата ¦ ¦документа¦составления¦ ПЛАН — МЕНЮ +———+————+ ¦ 20 ¦ 01.02.2010¦ ———-+———— 02 февраля 2010 на “—” ————— —- г.

——————————————————————————— ¦Номер ¦ Блюдо и гарнир ¦Коли-¦Цена про-¦ Сумма, ¦ ¦по по-+———————————————-+чест-¦дажи, ¦ руб.

Бланки документов в общепите

¦ ¦рядку ¦наименование и ¦код¦ номер блюда¦выход одного¦во ¦руб. коп.¦ коп.

¦ ¦ ¦краткая ¦ ¦ по сборнику¦ блюда, г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦характеристика ¦ ¦рецептур, по¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ТТК, СТП ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ ¦Холодные закуски¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 1 ¦Яйцо под ¦ ¦ 111 ¦ 1/60/50 ¦ 30 ¦ 25-00 ¦ 750-00¦ ¦ ¦майонезом с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарниром (яйцо -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 шт., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морковь, огурцы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помидоры свежие,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горошек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервированный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 2 ¦Салат из ¦ ¦ 81 ¦ 100 ¦ 60 ¦ 15-00 ¦ 900-00¦ ¦ ¦белокочанной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦капусты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(капуста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белокочанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежая, клюква ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежая, морковь)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 3 ¦Салат мясной ¦ ¦ 100 ¦ 150 ¦ 30 ¦ 45-00 ¦ 1 350-00¦ ¦ ¦(язык говяжий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы свежие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яйца, крабы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦майонез) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ ¦Первые блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 4 ¦Солянка домашняя¦ ¦ 251 ¦ 250/15 ¦ 40 ¦ 40-00 ¦ 1 600-00¦ ¦ ¦(телятина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦грудинка, окорок¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вареный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сосиски, почки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦говяжьи, сметана¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 5 ¦Суп с ¦ ¦ 233 ¦ 250 ¦ 70 ¦ 20-00 ¦ 1 400-00¦ ¦ ¦макаронными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(лапша, морковь,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лук репчатый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦петрушка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ ¦Вторые блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 6 ¦Рыба, запеченная¦ ¦ 536 ¦ 430 ¦ 15 ¦ 90-00 ¦ 1 350-00¦ ¦ ¦в сметанном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соусе с грибами,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по-московски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(судак, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шампиньоны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежие, лук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦репчатый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин, яйца, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметана 25%, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыр) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 7 ¦Бефстроганов ¦ ¦ 598 ¦ 100/100 ¦ 40 ¦ 50-00 ¦ 2 000-00¦ ¦ ¦(говядина, лук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦репчатый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметана 25%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 8 ¦Голубцы с мясом ¦ ¦ 690 ¦ 302/125 ¦ 25 ¦ 40-00 ¦ 1 000-00¦ ¦ ¦и рисом (капуста¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦говядина, крупа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рисовая, лук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦репчатый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин, соус ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 863) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 9 ¦Котлеты ¦ ¦ 720 ¦ 128/7/10 ¦ 30 ¦ 60-00 ¦ 1 950-00¦ ¦ ¦по-киевски (филе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куриное, масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливочное, яйца,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительное на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жарку) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 10 ¦Оладьи из печени¦ ¦ 672 ¦ 120/6 ¦ 10 ¦ 35-00 ¦ 350-00¦ ¦ ¦(печень свиная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло сливочное,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительное на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жарку) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ ¦Гарниры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 11 ¦Пюре ¦ ¦ 759 ¦ 150 ¦ 30 ¦ 20-00 ¦ 600-00¦ ¦ ¦картофельное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко, масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливочное) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 12 ¦Рис отварной ¦ ¦ 747 ¦ 150 ¦ 40 ¦ 8-00 ¦ 320-00¦ ¦ ¦(крупа рисовая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло сливочное)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 13 ¦Макароны ¦ ¦ 753 ¦ 150 ¦ 40 ¦ 10-00 ¦ 400-00¦ ¦ ¦отварные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(макароны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ ¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 14 ¦Чай с лимоном ¦ ¦ 1010 ¦ 200/22,5/9 ¦ 60 ¦ 12-00 ¦ 720-00¦ ¦ ¦(чай черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦”Ахмат”, вода, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахар, лимон) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 15 ¦Кофе на молоке ¦ ¦ 1017 ¦ 200 ¦ 25 ¦ 35-00 ¦ 875-00¦ ¦ ¦(кофе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натуральный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко, вода, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахар) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 16 ¦Напиток яблочный¦ ¦ 1043 ¦ 200 ¦ 40 ¦ 18-00 ¦ 720-00¦ ¦ ¦(яблоки свежие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахар, вода) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ ¦Выпечка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 17 ¦Ватрушка (мука ¦ ¦ 1098 ¦ 75 ¦ 50 ¦ 10-00 ¦ 500-00¦ ¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высшего сорта, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахар, маргарин,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, творог, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахар, яйца, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванилин) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +——+—————-+—+————+————+——+———+———+ ¦ 18 ¦Чебуреки (мука ¦ ¦ 1096 ¦ 110 ¦ 80 ¦ 25-00 ¦ 2 000-00¦ ¦ ¦пшеничная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦баранина, лук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦репчатый, масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительное) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ——-+—————-+—+————+————+——+———+———+ Итого ¦18 785-00¦ ———— Маркова И.П. Заведующий производством _______________ ————————- подпись расшифровка подписи

Источник — “Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение”, 2010, № 2

Как оформить меню для кафе

Советы Эксперта — Бизнес-консультанта

Чтобы меню ресторана работало на продажи заведения, оно должно быть оформлено в соответствии с концепцией. Иными словами, оформление меню не должно вступать в диссонанс с общим интерьером, униформой персонала, стилем обслуживания, кухней и, само собой, названием кафе. Вся эта атрибутика и формирует бренд, интересный или не интересный потенциальной целевой группе .

Просто следуйте этим простым пошаговым советам, и Вы будете на верном пути .

Краткое пошаговое руководство

Что необходимо иметь :

— Ассортимент блюд; — папка меню; — внутренние страницы .

Итак, приступим к действиям, настроившись на результат .

Шаг — 1
Разработайте меню в соответствии с общим бизнес-замыслом заведения. Не стоит делать слишком много позиций, подобные «талмуды» давно уже потеряли актуальность. Для демократичных кафе можно порекомендовать до 10 наименований в каждом разделе, для премиальных – до 5-6. Продумайте, как назовете блюда. Во многом продажная способность la carte зависит от словесного описания предложений.

Часто можно встретить яркие витиеватые и излишне перегруженные названия блюд. Это неверный подход. Он не принесет выгоды, как уже не принесут игровые наименования, которые были популярны лет 5-7 назад. Старайтесь дать краткую характеристику составу и технологии приготовления (например, «Филе дорадо со сладкой паприкой, запеченное в пергаменте»). Выполнив это, переходим к следующим действиям .

Шаг — 2
Решите, будете ли в оформлении меню использовать легенду кафе, краткие высказывания шеф-повара по тому или иному блюду, давать рекомендации по сочетанию блюд с винами и крепкими алкогольными напитками.

Также продумайте, сколько страниц готовы выделить для специальных предложений (блюдо дня, бизнес-ланч, предложения от шефа и пр. которые обычно предваряют основной информационный массив).

Выполнив это, переходим к следующим действиям .

Шаг — 3
Примите решение относительно папки, в которой будете подавать меню гостям, а также по поводу способа замены листов. Такая необходимость довольно часто возникает при перебоях с поставками продуктов. Тяжелые массивные респектабельные папки меню подходят пафосным заведениям со средним чеком значительно выше среднего.

Простые пластиковые «папки-кармашки» выглядят неважно даже в недорогих придорожных кафе. Золотая середина — стильные папки из хорошего картона с фирменными принтами на обложке. Внутренние листы можно вставлять в специальные прорези (или же сделать традиционную прошивку). Помните о том, что какую бы папку la carte вы не выбрали, папка для счета должна быть ей под стать.

Выполнив это, переходим к следующим действиям .

Шаг — 4 Закажите исполнение в профессиональной дизайн-студии. Там вам представят на выбор несколько шрифтов, которыми будет набран общий текст. Важно правильно подобрать не только сам шрифт, но и способ начертания, цвет, кегль.

Если в вашем кафе царит полумрак, небольшой шрифт затруднит восприятие информации, следовательно, продажи будут ниже .

Надеемся ответ на вопрос — содержал полезные для Вас сведения.

Удачи!Чтобы найти ответ на интересующий Вас вопрос воспользуйтесь формой — Поиск по сайту.

Другие материалы по теме: Как оформить меню для кафе — оформить меню, меню для кафе, правильное оформление меню

Внешний вид меню

Создание меню занимает не последнее место в успешном функционировании кафетериев. Ведь оно является персональной витриной заведения, призванной привлечь внимание посетителей и вызвать у них желание отведать то или иное блюдо.

Многие ресторанчики придерживаются единого стиля в дизайне интерьера, логотипа и меню.

Большинство дизайнерских мастерских предоставляют комплексные услуги по созданию концепции конкретного учреждения, включающие в себя оформление помещения, витрин, карты блюд, разработку логотипа, униформы для официантов и др.

Чаще всего встречаются карты блюд следующих типов:

  1. Папка – картонный переплет, в который вкладывают страницы со списком предлагаемых закусок, напитков, супов, десертов и пр. Здесь обязательно содержится информация об их стоимости и весе.

    При этом качество бумаги может быть разным: от обычных белых листов для офисной техники до заказных с эксклюзивным дизайном. Практичнее использовать первый вариант, так как он не предполагает дополнительных материальных затрат.

    При необходимости внесения изменений, связанных с заменой, удалением или введением новых кушаний, работникам надо просто перепечатать их перечень в обновленном виде. Сама обложка приобретается самостоятельно ресторатором в специализированном супермаркете либо изготавливается на заказ выбранной фирмой (их сейчас существует множество).

    Во втором случае денег уйдет больше, но меню будет соответствовать стилю заведения на 100%.

    В качестве материала для переплета помимо картона может быть использована кожа, фанера, плотная ткань и т.д.

  2. Каталогглянцевые картонные или ламинированные листы. соединенные скрепками, спиралью, нитками, красивыми металлическими кольцами и др. Страницы подобного меню информируют гостей о различных блюдах посредством красивых ярких фотографий с подробным описанием использованных ингредиентов. Эта разновидность меню более удобна для посетителей. Однако она обязывает руководство кафетерия внимательно следить за перечнем блюд, чтобы заранее позаботиться об изготовлении страниц с новинками.Потому что меню в виде каталога печатается в типографии и занимает несколько дней.

Вариаций на эту тему имеется очень много (например, в виде свитка, разделочной доски, газеты и др.). Поэтому выбрать, как оформить меню для кафе или другого подобного заведения не составит особого труда.

Содержательная часть меню

Важно как следует поработать над информативностью карты блюд. При её составлении соблюдается установленная очередность кушаний. Сначала идут фирменные блюда, завтраки, затем закуски и салаты, далее горячие блюда (первые, вторые) и дополнения к ним (гарниры), в заключении десерты и напитки.

Последовательность может быть изменена или расширена в соответствии с национальными особенностями ресторана или кафе. К примеру, в итальянских ресторанах добавляется раздел «паста» и «пицца», в китайских или японских – «суши» и «роллы», в кафе русской кухни встречаются пункты «блины», «бутерброды» и т.

д.).

Меню кафетериев непременно должно содержать: названия блюд, их состав, цену и массу. Все страницы его необходимо заверить печатью юридического лица и подписью администратора. Это делается чаще всего на обороте каждого листа или на последнем единожды.

План-меню на каждый день

По российским законам любое учреждение, занимающееся приготовлением пищи, должно каждый день разрабатывать перечень блюд на продажу. Составлением его занимается ответственное за производство лицо, а утверждением директор фирмы.

Ежедневный план меню представляет собой список наименований и номеров блюд согласно рецептурному Сборнику, технико-технологическим картам (ТТК), стандартам предприятий (СТП) либо техническим условиям (ТУ).

Кушанья сохраняют тот же порядок, что и в карте для клиентов.

Некоторые предприятия считают вовсе не нужным подписывать и пропечатывать и гостевое, и ежедневное меню. Но на случай посещения представителей проверяющихорганизаций лучше иметь все документы, удовлетворяющие всем требованиям законодательства.

Источник: https://1atc.ru/plan-menju-obrazec/

Секреты права
Добавить комментарий